第438章 一汁三菜 (第1/2页)

    要说怀石料理有着悠久而有意思的历史，最早听禅的僧人们听禅久会饿，于是在怀中放一块石头，以此抵御饥饿，即怀石。僧人听禅之后要进行茶道，但是空腹喝茶吧，又怕醉茶，于是在喝茶前要填填肚子，这一餐就被称为怀石料理。

    随着茶道在贵族阶级流行，这一餐从很质朴的简餐变为一汁三菜。汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴，这就是所谓的“茶怀石”。一些高级餐馆看到了商机，开始为客人提供怀石料理。

    但光一汁三菜怎么吃得饱啊，怎么体现是一个高级餐馆啊，这不行，干脆咱多加几个菜，也喝起酒来。但这一改，就不“怀石”了啊，这不行，干脆咱改个名叫会席料理。

    再后来，怀石与会席经过不断地碰撞、融合与发展，到现在我们所说的怀石料理是取怀石料理这个好听的名字，有着会席料理丰富的内涵的那种big很高的日式料理大餐。当然现在也有很多店提供正宗的茶怀石。

    最初是为了抵御饥饿，磨练意志，最后却成了放飞自我，纵情享受。简直是一部战胜美食之欲的失败史。

    来到菊乃井，地点在祗园往东，环境也是十分幽静寂寥有格调。门面很安静，一位女将领到一楼包间，十分敞亮，有一面整块的落地窗，落地窗外是如同画卷一样的庭院景观，壁龛墙壁处挂着画轴，壁前摆放着插花，傍晚的阳光映入房间，和着房间内柔和的灯光，显得分外温馨。

    怀石料理是亲近自然的料理，是随春夏秋冬更替的料理，不仅食材选取的是当季的，烹饪多采用能保留食材原本味道的方式，甚至园内景观、画、花、盛放食物的器具都要突出季节的特色。

    上一小碟薄荷冻，用削好的木签切下一小块放入嘴中，感觉沁入心脾的清凉，同时清新了口中的味道，以便之后更好品尝食物的味道。

    先付是用真竹子做的筷子夹起圆盘中的食物吃一口，好像有种悠久的记忆迎上心头。看一看菜单原来是无花果，不禁恍然大悟，想起以前炎热的夏天，品尝爷爷从树上摘的新鲜无花果的喜悦。

    无花果是中浸透京都特有的白味增的味道，浓浓的白色芡汁中既有白味增高汤，又有黄芥末（以前经常在在热狗里吃到），甜腻的感觉被黄芥末刚刚好的辣味中和，拌着无花果中还有一点点的酸，显得十分开胃。

    红酸浆果装小菜赏心悦目的装盘，实际内藏乾坤。红酸浆果就“红姑娘儿果”，用其外皮作为容器，其中盛放有茗荷寿司、杨梅葛馒头、鳢鱼黄瓜卷、四季豆拌黑芝麻、丝瓜拌芝麻，还配有几颗翡翠