我只选对的_第7章 根本停不下来 首页

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   第7章 根本停不下来 (第2/2页)

参遇见鲍鱼汁,充分吸收,如同深水炸弹,在齿间爆发,风暴席卷口腔的感觉。”

    “仿佛童话里的美人鱼,慵懒的躺在礁石上,尾巴轻轻拍打着水面,掀起涟漪,美极了。”

    “正宗旅顺海参,应该产自铁山附近海域,香甜远不是关东参能比!”

    重新拿起一块,展示道:“你们看真正辽参肉刺不规则减少,最珍贵的当属三棱半,运气好开肠破肚时如果遇见海参花,大补心血之上品。”

    “刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参,虽然都说刺参最好,但也要看做什么菜……”

    “比如这道鲍鱼扣海参,我个人更建议用梅花参,肉刺大,管足小而密布,口稍偏于腹面,吸水力更强。”

    “配上浓郁鲍鱼汁,才能更加饱满,毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”

    “小火熬十二个小时,不比刺参便宜啊!”

    用勺子挖一大勺鲍鱼汁,倒在五常大米上,一口下去……

    沈锋都醉了!

    “清汤狮子头!”赵可儿突然兴奋道:“当年总理最钟爱的一道菜,清谈不淡,肥而不腻。”

    沈锋赶紧特写,淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。

    “淮扬菜的经典,你们看形态丰满,犹如雄狮之首。原名葵花斩肉,隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,流芳百世。”

    轻轻夹起一块,放进嘴里,忍不住喃喃自语道:“瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,我的味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来!”

    “松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”

    “香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,好嗨啊!”

    “好一手切功!”

    仿佛发现什么奥秘,赶紧又夹起一块狮子头,平举到镜头前,仔细观察后满意道:“你们看,从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切。”

    “所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”

    “当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”

    “切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”

    “厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”

    “如果我没有猜错,这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法,八宝肉圆!”

    沈锋都惊了,

    这就是传说中的一本正经的胡说八道?

    “想当年开国第一宴上,六百位贵宾出席,筵席结束后,服务员惊奇地发现,狮子头居然一个不剩!”

    赵可儿越说越兴奋,指着一个紫砂锅道:“这就是传说中的钓鱼台第一汤!”

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