第六十四章 爱炫富的大宋 (第2/3页)

偶有酒楼丢失银器，文人就当成新鲜事情记录下来……

    这道德水平，也真是让人无语了。

    吴大鹏心想，这家伙要是学鲁智深在二龙山那样，人家请他喝酒，他嫌人家小气，就把人家的酒器偷了，这可太丢人了。

    他们先开始有滋有味的喝着百味羹，这是用木瓜雕出的盅形，里面装着鱼翅、枣子、豆腐、梅子干，有些过于甜了，没有突出鱼翅的鲜味……

    但是，雕功不错，木瓜上还整出西湖三塔的景色来了。

    吴大鹏斜眼又看了一眼宋子强，这货把底料都吃完了，正用银羹勺子刮着木瓜肉吃呢。

    他们正在一起等一个厨娘的到来。

    刘钱行首说：“……这个厨娘不寻常，她便是那何二娘……”

    话音刚落，先进来了几个女使。

    她们均梳高髻，穿宽领短衣，着红色长裙，走起路来很矜持。

    然后又来几个青衣服，青包头的男仆，摆放好了高木方桌，大圆木菜墩，几把短柄快刀，拎过一个装着活鱼的木桶，里面是什么鱼，看不清楚。

    几个进出间，又摆下一个方形火炉，炭火早已经在外面烧燃得正好，正是通红之时，但却没有烟气了。

    接着又在火炉上放了一个双耳铁锅，里面装着清水。

    那些使女开始或烹茶，或涤器。

    这时候，一个着红裙绿裳的厨娘走了进来，举动间容止循雅，大大方方冲着几个人叉了手。

    临安厨娘，还真是一种具有较高伎艺的职业。

    这时只见她团袄围裙，“银索攀膊”。

    所谓“攀膊”，乃是大宋人民为便于操作而发明的通用工具。

    他们的衣袖都是过于宽大，手工时不方便的，都用绳索缚定挂于颈项间，以把袖子高高捋起。

    怪事，他们不想着解决根本问题，把袖子变窄一些就行了呗，偏不。

    只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”，足见这个厨娘的气度的不凡。

    待她掉臂而入，身子半蹲，姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。

    也没有见她用了什么力气，只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾，却不见能挣脱了。

    她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。

    然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴

    巴一张一合的，表示还活着。

    这是真功夫！

    王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。

    接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。

    在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。

    最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。

    杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。

    鱼脍和刺身是不同的。

    鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。

    所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。

    材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。

    但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。

    但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。

    那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。