第78章 078.猪骨棒子 (第1/1页)

    “哎呦，这不是乔大姑娘吗？”卖肉的张屠户，前几年经常往鼎香楼送肉，跟乔婉是旧识。

    “张大叔好。”乔婉笑着打了招呼，然后在他的肉摊子上看了起来。

    这会儿，已经是午后了，肉摊上没有多少好的猪肉了，只剩下些大骨头棒子了，上面的肉，都被剃的差不多了。

    “乔大姑娘，真是不巧，今儿杀了一头猪，到了这点儿，都卖的差不多了，好肉没了。”

    乔婉来这儿，还真不是买肉的。

    她伸手挑几块大骨头，看了看。

    然后笑着抬头冲张屠户说：“这两条腿骨，我要了，张大伯，您给便宜点儿吧！”

    这种剃干净的骨头，不大好卖，张屠户本来是打算拿回家自己炖汤喝的，没想到乔婉会要，他十分爽快的，只要了十文钱。

    “张大伯，以后，能拜托您每天给我留两条骨头棒子吗？”

    “行啊，没问题！到时候，我给您送到鼎香楼去！”

    “不用，到时候，我让他过来拿，您给留好就行。”乔婉指着胡赖皮说道。

    张屠户满口答应了，乔婉这才领着胡赖皮，又去买了一些青菜，两只活鸡，一些香料。

    这些原材料，一共花了乔婉二钱银子。

    离开了菜市场，回到鼎香楼之后，第一件事儿，就是处理他们刚刚买回来的活鸡跟大骨头棒子。

    买这两样，是为了鼎香楼的那锅老高汤。

    鼎香楼的老高汤，有几十年的历史，味道醇厚，做菜做汤全靠它提味儿鲜。

    但是，老汤虽好，可也精贵。

    乔婉打算早餐做汤面，若每一碗面的汤底，都用老汤的话，用不了几碗，那一锅老汤，就得见底了。

    所以，她打算另外起一锅，用老汤做底，再用新料重新开始熬汤。

    从张屠户那儿便宜买来的猪骨棒子，乔婉让胡赖皮帮忙洗净了，然后用斧子，把骨棒给砸开——

    这个步骤是相当重要的。

    砸碎了的腿骨放到汤里去煮着，里面的骨髓，就会流出来，增加汤底的香气。

    两只土鸡杀好了，去除了鸡毛与内脏，收拾的干干净净，跟大骨头棒子和香料一起，放入汤中，然后添水，大火先烧开了，把上面浮着的沫子给撇出去，最后转文火慢炖着。

    炖上几个时辰，到了明天早上，这一锅也就变成了高汤。

    有原来的老汤做基底，又加了新料熬煮，味道既醇厚，又鲜香，错不了！

    乔婉把锅底给添上煤炭，就能保持灶里的火不会熄灭，她还得带着胡赖皮出门去采购。

    “三嫂子，这回咱们去哪儿？”胡赖皮见乔婉还要出门，赶紧殷勤的问着。

    “去趟九里河码头。”

    “要去码头？三嫂子，你稍微等我会儿，我出去一趟，马上回来，你可千万别丢下我一个人先走了啊！”胡赖皮没头没脑的说了这么一句，就跑出去了。

    乔婉虽然觉得有点莫名其妙的，但还是在店里等着他了。

    胡赖皮去了大概有一刻钟，这才回来了。

    “你去哪儿做什么了？”乔婉忍不住问道。

    胡赖皮笑嘻嘻的说：“三嫂子，你出来看就知道了！”